Grillfakten

In unseren Goldenen Grillregeln bringen wir es salopp auf den Punkt. Das kann aber nicht so stehen bleiben und wir wollen unsere Regeln und die dahinter stehenden Fakten hier einmal etwas genauer beleuchten.

Webergrill

Zu dem Ritual und Spaß an sich, das Grillgut bei sommerlichen Temperaturen im Freien zu garen, kommt eben auch ein ganz besonderes Aroma – welches nun mal umso intensiver ausfällt, wenn beim Grillen einige Tipps der Fachleute Berücksichtigung finden.

Aromahölzer geben dem Grillgut besondere Note

Dass ein Elektro- oder Gasgrill sauberer und einfacher zu bedienen ist als jener, der durch klassische Holzkohle befeuert wird, ist bekannt. Nur leider entsteht dabei auch nicht das typische Aroma, welches das Grillen eigentlich ausmacht. Auch bei der Wahl der Holzkohle sollte auf eine hohe Qualität geachtet werden. Die ist nicht zwangsläufig vom Preis abhängig, lässt sich aber an der Farbe erkennen: Gleichmäßig tiefschwarz sollte die Kohle sein, ein höherer Preis wird durch die längere Brenndauer schnell wieder ausgeglichen. Demnächst testen wir hier für Euch zwei exotische Kohlesorten, das Unboxing konntet Ihr hier ja schon nachlesen. Für den richtigen Geschmack sind zudem sogenannte Aromahölzer wichtig: Ihre Note macht sich so deutlich bemerkbar, dass Grillprofis schon einmal vom “unsichtbaren Gewürz” sprechen. Besonders das Holz von Obst- und Nussbäumen eignet sich zu diesem Zweck. Solche Aromahölzer lassen sich bei einem entsprechenden Grillfachhandel erstehen.

Fleisch selbst marinieren

Typisch für das Grillfleisch ist auch eine reichhaltige Marinade – nur bitte kein Fertigprodukt: Verbraucherschützer raten dazu, vom Kauf fertig marinierter Fleischstücke abzusehen. Denn unter der Marinade lässt sich leicht minderwertiges Fleisch verstecken, welches der Kunde normalerweise in der Kühltruhe liegen lassen würde. Fleisch selbst zu marinieren ist kein Aufwand und einfach. Demnächst testen wir hier für Euch die Low & Slow Marinaden von HotMamas. Natürlich kann man sich seine Marinade auch einfach und schnell selbst herstellen. Bei einer selbstgemachten Marinade sind zudem auch die Zutaten bekannt, die natürlich auch auf den eigenen Geschmack abgestimmt werden können. Möchte man es bedauerlicherweise dennoch etwas gesünder haben, sollte ein Überschuss an Marinade mit einem Küchentuch aufgefangen werden. Denn tropft sie beim Grillen in die heiße Kohle, entsteht ungesunder Rauch, der aber zu äußerst leckeren Aromen führt. ;-) Über das richtige Salzen gibt es zudem den Mythos, dass es erst nach dem Grillen erfolgen sollte, um das Fleisch nicht auszutrocknen. Tatsächlich ist das aber kein Problem – im Gegenteil: Gesalzenes Fleisch entwickelt beim Grillen eine schöne Kruste. Bei dem Produkt selbst sollte auf ein hochwertiges Meersalz geachtet werden.

Besser Grillzange als Grillgabel verwenden

Um das Fleisch nicht austrocknen zu lassen, ist die richtige Behandlung weitaus entscheidender: Statt einer Grillgabel sollte eine Grillzange genutzt werden. Durch das Einstechen in die Kruste läuft sonst der Fleischsaft aus – und dann wird das Grillgut in der Tat trocken. Aus demselben Grund sollte das Fleisch nicht pausenlos gewendet werden: Profis drehen ein Stück Fleisch nur einmal, damit sich eine schöne Kruste bildet, welches auch den Austritt von Fleischsaft verhindert.

Noch ein paar Tipps zum Grillanzünden

  • Eierkartons
    Anstatt die Verpackung von Eiern weg zu schmeißen, kann man sie auch noch sinnvoll einsetzen. Einfach einen Turm aus ca. 3-4 Kartons bauen, mit Salatöl übergießen und anzünden – fertig
  • Handbrenner
    Kleine Grillbriketts verwenden und diese mit einem Handbrenner (10-20 €) anzünden. Verteilt man die Briketts dann gleichmäßig auf der Holzkohle, fängt der Grill schnell an zu glühen
  • Heißluftföhn
    Durch die 500 °C lassen sich auch die kältesten Kohlen in 2-3 Minuten aufhitzen. Vor allem für Spontan-Grillen eine gute Idee, da der Grill innerhalb von 10 Minuten die perfekte Temperatur hat.
  • Grillanzünder
    Der Klassiker. Mittlerweile gibt es den Grillanzünder auch in unterschiedlichsten Formen (wer schon immer mal “Kohle” verbrennen wollte, sollte hier schauen). Dabei aber auch an den flüssigen Grillanzünder denken und ein paar Minuten warte, bis dieser richtig in die Kohle eingedrungen ist.

Fazit: Mühe lohnt sich

Der klassische Holzkohlegrill macht mehr Arbeit als die elektronische Variante; selbst mariniertes Fleisch ist der Qualität des Fertigprodukts überlegen – trotzdem sollte hier nicht nach Bequemlichkeitsaspekten entschieden werden. Denn die höhere Qualität macht sich später im Geschmack bemerkbar. Vor allem der Einsatz von Grillkohle sorgt für ein unvergleichliches Aroma. Mit der richtigen Technik bleibt das Grillgut schön saftig und entwickelt trotzdem eine schöne Kruste.

Rock am Ring 2014 – wir kommen!

Dieses Jahr geht es mal wieder zu Rock am Ring an den Nürburgring in der Eifel. Metallica und Iron Maiden lösten sozusagen spontan einen Ticketkaufbefehl aus. ;-)

Das Festival findet zwischen 5. und 8. Juni statt und ist inzwischen auch wie gewohnt ausverkauft. Das letzte Mal waren wir 2012 vor Ort – und sozusagen als Markenbotschafter, schaut mal hier:

Auch dieses Jahr werden wir wieder das Banner hissen, mit mir mit dabei ist diesmal Max, Jacques ist urlaubsunpässlich – schlechte Zeitplanung.

Impressionen der letzten Jahre findet Ihr hier in unserer Galerie. Viel Spaß. ;-)

Bis Anfang Juni also, vermutlich wird es die Gelegenheit geben, hier in den Blog die ein oder andere Grill-Impression einzustellen.

McBrikett unboxing

Wow, da bin ich ja schon jetzt mehr als begeistert! McBrikett hat Grillen darf nicht gesund sein mit einem Testpaket aus ihrem Shop ausgestattet. :-) Dafür schon jetzt ein herzliches Dankeschön!

McBrikett unboxing

Konkret haben wir KOKOKO und BAMBUKO bekommen. Kokos Kohle, cool! Das kannte ich bisher nur vom Shisha-Rauchen. ;-)

Da kann ich es ja kaum abwarten, die Kohle unter Livebedingungen zu testen und zu verfeuern!

Wir werden dann hier im Blog über das Grillergebnis berichten.

SWR3 Grillparty 2014

SWR3 Grillparty 2014

Auch zur ersten Grillparty von SWR3 in diesem Jahr wurden wir wieder gebeten, hier im Blog einen kleinen Hinweis zu veröffentlichen. Leider habe ich die Mail vom SWR erst jetzt in meinem Postfach entdeckt. Dafür sorry, aber gerade noch rechtzeitig und sehr gerne der Hinweis auf die morgige Veranstaltung, die zum ersten Mal auch im SWR Fernsehen übertragen wird. Mehr interaktiv geht nicht!

Ein eingefleischter ;-) ungesunder Griller wird sich zwar wundern, was Herr Lafer da wieder auf den Grill legt, aber dabei sein und (warum nicht auf Wunsch mit alternativen Zutaten) mitmachen ist doch mindestens genau so wichtig. :-)

Am 1. Mai ist es wieder so weit: Die größte interaktive Grillparty mit Johann Lafer und Promi Gast Janine Kunze geht in die nächste Runde!
 
Zum 14. Mal schmeißt Starkoch Johann Lafer im SWR3-Studio den Grill an – und SWR3-Land grillt live vor dem Radio mit.
 
Erstmalig wird es daneben eine Übertragung im SWR Fernsehen geben. Dabei kämpfen drei Teams um den Preis des besten Grillmeisters! Mit dabei sind Jürgen Drews, Maite Kelly, Guido Cantz, Matthias Steiner, Pierre M. Krause und Kim Fischer. Moderiert wird die Livesendung von Lena Ganschow und Jens Hübschen.
 
Außerdem wird ein Blick ins SWR3-Land geworfen: Wer grillt mit, welche Gerichte kommen am besten an, wie bewerten die Zuschauer zuhause die Grillkünste unserer Promis?
 
Wann?
Die SWR3 Grillparty findet am 1. Mai 2014 von 13 bis 19 Uhr statt.
 
Wo?
Im Radio auf SWR3, im Internet auf swr3.de/grillparty und im SWR Fernsehen.
 
Was?
Zutatenliste, Anmeldemöglichkeit für die Grill-Community und viele weitere Informationen finden Sie auf www.swr3.de/grillparty.

Viel Spaß beim Mitgrillen und hoffentlich passendes gutes Feiertagswetter! :-)